溜肝尖
“鲜嫩滑香，好吃下酒又下菜！”食材明细
主料
[*]鲜猪肝400g
辅料
[*]黄瓜一根
[*]黑木耳一小把
[*]小葱二颗
[*]姜一小块
[*]大蒜二瓣
碗汁
[*]一品鲜酱油15g
[*]料酒5g
[*]胡椒粉1g
[*]白糖2g
[*]精盐1g
[*]香油3g
[*]老抽2g
[*]米醋3g
[*]土豆淀粉3g
腌制料
[*]玉米淀粉4g
[*]蛋清半个
[*]油少许
[*]咸香口味
[*]炒工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
溜肝尖的做法步骤
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1
猪肝顶刀切薄片。
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2
加入精盐、料酒、胡椒粉、抓拌一分钟至粘稠，加入半个蛋清继续抓拌均匀使猪肝更滑嫩，加入玉米粉抓拌均匀锁住水份，加入一匙食用油拌均腌制二十分钟。
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3
黄瓜切菱形片。
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4
小葱切葱花，姜切末，蒜切片。
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5
泡发好的木耳焯水备用。
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6
调个碗汁：碗汁所有材料放入碗中，加入土豆淀粉搅拌均匀。
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7
起锅烧油，油温四成热时加入猪肝炒至八分熟时先盛出。
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8
再加少许油，下入葱姜蒜爆香。
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9
下入猪肝和黄瓜煸炒。
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10
下入木耳煸炒。
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11
下入碗汁，炒拌均匀。
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成品图。
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