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標題: 红烧鲜虾酿香菇 [打印本頁]
作者: ab77777    時間: 9 小時前
標題: 红烧鲜虾酿香菇
红烧鲜虾酿香菇
厨房里的太后

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“徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。
徽菜的主要特色表现在重油、重色、重形、重味。红烧鲜虾酿香菇鲜嫩的鲜香菇佐以鲜虾、鸡脯肉采用红烧的手段使之鲜香浓郁。”
食材明细
主料
辅料

红烧鲜虾酿香菇的做法步骤

  • 1
    香菇洗净剪去根茎。

  • 2
    鸡脯肉洗净剁成肉糜。

  • 3
    基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。

  • 4
    然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。

  • 5
    放入适量胡椒粉。

  • 6
    放入少许盐。

  • 7
    加入少许淀粉。

  • 8
    最后加入一个蛋清搅拌均匀。

  • 9
    把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。

  • 10
    锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。

  • 11
    另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。

  • 12
    接着放入约10毫升特级生抽王。

  • 13
    再放入少许白糖。

  • 14
    把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。

  • 15
    放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。

  • 16
    把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。


小窍门
1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。



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