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猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm宽4cm厚2cm。
2
葱姜切丝香菜切段胡萝卜切丝。
3
水淀粉泡透抓底部厚的放入盆中。加肉片放一小勺盐抓匀。
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让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
5
大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸3分钟捞出控油。然后再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
8
取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
9
大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
10
成品色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆酸甜适口。。
