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[飲食文化] 苏菜

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xinshun

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樓主

發表於 2023-12-25 08:59:09 |只看該作者 |倒序瀏覽

苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

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lilong_k163

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發表於 2023-12-25 08:59:54 |只看該作者

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jimdyh

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發表於 2023-12-25 09:52:06 |只看該作者

苏州菜，包括无锡等地，印象最深的就是基本上每样菜都会放很多的糖

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