粉蒸牛肉（牛里脊）肉嫩有技巧

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 牛里脊400g
• 土豆1个
  

辅料

• 葱姜水1小碗
• 蒸肉米粉1袋
  

调料

• 盐2g
• 糖1勺
• 豆瓣酱1勺
• 白胡椒粉2g
• 花椒粉2g
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
  

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

粉蒸牛肉的做法步骤

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  1
  ，牛里脊一块，蒸肉米粉，土豆，提前浸泡一小碗葱姜水。
  
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  2
  牛里脊肉清洗干净，切成片状。
  
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  3
  放入盆中，用清水浸泡15分钟。
  
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  4
  另起锅，锅中放入适量的油，放入1勺豆瓣酱，炒出红油盛出来。
  
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  5
  淘洗几遍捏出血水，放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，分2-3次加入葱姜水，朝着一个方向搅拌，让牛肉吸满葱姜水，这是粉蒸肉肉嫩的小秘诀。
  
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  6
  把炒好的豆瓣红油放入牛肉中，加蒸肉米粉，适量的老抽调色，搅拌均匀。
  
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  7
  如果米粉有点干可以再加一些葱姜水抓拌，如图，带一点湿润的状态是最好的。
  
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  8
  耐高温陶瓷盒中放入土豆块铺在最下层。
  
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  9
  把牛肉一个个铺在上面（注意不要压牛肉，蒸的时候给米粉留空隙口感好）顺其自然的放。
  
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  10
  水开后蒸一个小时。
  
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  11
  粉蒸小牛肉制作完成，先尝了一口，这味道把自己都惊艳到了，绝对不输大饭店。
  
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  12
  土豆软糯，牛肉香而软烂，带着米香，透着微微辣，配米饭绝对下饭。