大枣馒头

feilai0772

每年要过年妈妈都做些馒头，等到过年时吃，尤其是大枣馒头，我问问妈妈为什么，妈妈说米吃新，面吃陈，陈年的馒头留到来年吃，就证明着年年都有粮食吃，那是过去老人们的传统想法，因为在那个时候能炖炖吃到白面米饭是很难得的事了，大家有点饿怕了，有钱也很难买到的，限制供应，家家都有粮本粮票，都留到过年时换点东西。现在我们吃什么东西都不香了，什么都有的卖，什么也不缺，只是这个传统一直在延续着，现在过年可能也就是过这点传统了，在也没有以前那种盼过年的想法了，今年我亲自做了大枣馒头，为了找感觉我用最便宜的普通面粉，做出来的馒头不是白的那种，而且有浓浓的碱香。

材料:
原料：面粉1000克，发酵粉15克，水600克。，小苏打适量，大枣，枸杞适量。，呛入生面粉500克。


做法:

100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透。醒一会。
醒好后分割滚圆相等的小面团，醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。
做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，锅的四周最好围上毛巾，让馒头一气呵成。
20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

小诀窍:

馒头没好时浓浓的碱香就出来了，我很喜欢吃碱大的馒头，他们说胃口不好的人很喜欢这口。但传统的馒头就是碱香这个味，掰开一个馒头里面层层分明，吃一口下去很有咬尽，而且还不硬，真香。也许这只是我个人认为。