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[主菜] 蒜泥白肉

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蒼之濤

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TA的每日心情

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

樓主

發表於 2020-10-2 13:38:11 |只看該作者 |倒序瀏覽

大師傅的刀工一練就3年，而我只想用15分鐘去做一碟蒜泥白肉。方法不是沒有的，可將買回來的五花腩切去上層豬皮，再放入雪櫃雪至挺身成一條，軟硬適中較容易切成薄皮。

逆紋切收縮少　肉質較嫩滑

有師傅建議要整條放入水內煮熟，有些則說切成薄片再煮，其實水溫較前者更重要。
切片的豬肉：將水煲滾熄火，用水溫將豬肉浸熟。
整條豬肉：開細火，水不沸騰，慢慢浸熟豬肉，如此更能鎖住肉汁。

不過總的一句，豬肉一定要煮熟，切薄片後的豬肉較整條豬肉熟得快，若貪快可選擇先切薄片。切五花腩也有分逆紋切和順紋（橫紋）切，逆紋切開的五花腩入水煮熟後收縮得較少，肉質較嫩滑。在滾水內加少許檸檬水，煮出來的豬肉顏色較白。

gC8nRCPgSHZOxLSIv9GGec-f-DvAq4fxL3W8qC91vKg.jpg (959.32 KB, 下載次數: 205)