自腌咸鸡蛋

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 鲜鸡蛋35枚
  

辅料

• 高度白酒适量
• 薄膜纸适量
  

调料

• 精盐适量
  

• 咸香口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 高级难度
  

自腌咸鸡蛋的做法步骤

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  1
  将买来的新鲜鸡蛋放入水中，放入适量的盐泡15至20分钟，反复洗净，控干水份、再拿到太阳下晒2至3个小时（是鸡蛋出油的关键)。
  
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  2
  将盐倒入盘中。
  
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  3
  白酒度数越高越好，把鸡蛋放入白酒中浸一下(我这酒是56度白酒)。
  
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  4
  将浸满白酒的鸡蛋放入盐面中沾满食盐。
  
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  5
  将薄膜裁此宽度即可。
  
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  6
  将鸡蛋放入薄膜上，先卷再两头折叠即可。
  
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  7
  将包好的鸡蛋放入大瓶中，阴凉处放30天左右即可（薄膜纸不够了，只做了35个)，分期做也可以，不然都腌好了吃不完就会很咸。
  
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  8
  腌好的咸鸡蛋从玻璃瓶中取出。
  
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  9
  洗净后直接放入煮杯中，再开始煮蛋，我煮了15分钟，又焖了10分钟。
  
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  10
  取出煮熟的咸鸡蛋。
  
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  11
  将其对半切开(有的切偏了、蛋黄不在中间)，刚刚好的蛋黄，不喜欢腌得时间长那种，口感挺香的，蛋黄沙沙的、蛋白嫩嫩的（腌时间长了蛋白就硬了不好吃)不是特别咸第一次腌咸鸡蛋，个人感觉这种方法不错，这是腌了40的咸鸡蛋，口感不错。