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[主菜] 孔雀开屏鱼（详细版）

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jmadam123

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高中生

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TA的每日心情

	擦汗 2025-10-8 11:07

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樓主

發表於 2016-2-28 01:23:48

“武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效；有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。这道孔雀开屏鱼最大程度的保留了鱼的营养价值，色香味具佳，给你带来最新鲜的吃鱼体验，一起来试试吧。 ”

主料

武昌鱼 (1条)
油 (3勺)

辅料

料酒 (2勺)
花椒 (10粒)
生抽 (1勺)
蒸鱼豉油 (3勺)
八角 (1颗)
盐 (1勺)
葱 (2颗)
香油 (1匙)
姜 (1块)

厨具

蒸锅

分类

中式宴请家常菜热菜原味蒸廿分钟普通难度

武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
用较大的盘子，盘底铺满葱丝，姜丝
将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状
鱼的身体上同样洒满葱姜丝
鱼嘴里塞一颗洗净的圣女果，蒸锅烧开水，水热放入鱼中火蒸8分钟，不要掀开锅盖，在虚蒸2分钟。
蒸好的鱼把葱姜丝去掉，倒掉整出的水分。将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜装饰盘边，火腿肠装饰鱼的骨缝
锅中热油，油热加入葱花，八角，花椒炒香，过滤掉葱花，八角，花椒留油均匀的淋在鱼身上，将蒸鱼豉油，生抽，香油调匀均匀的淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼，快来品尝吧。

小窍门：
1.武昌鱼不要太大，一次可以吃完。2.切鱼的时候尽量连接少一些但不要切断。3.蒸八分钟不要急于掀盖，再虚蒸两分钟。4.尽量的将料汁均匀的淋在鱼身上味道更佳。

coolman110

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高中生

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	慵懶昨天 20:26

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沙發

發表於 2016-3-2 15:16:31

这菜对刀工要求高啊

岛是海

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	奮斗 2023-8-18 15:10

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板凳

發表於 2016-3-9 16:47:26

这对刀工要求太高了吧。

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sanhedr000

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地板

發表於 2016-3-10 10:46:54

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

做起来很麻烦啊

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baiwuyad

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5^#

發表於 2016-3-10 11:08:54

保留了鱼的营养价值，色香味具佳

岛是海

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6^#

發表於 2016-3-10 16:29:33

好详细啊。。。

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k582918

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7^#

發表於 2016-3-10 16:40:56

很好看，估计不是我等凡人能掌握的做法

岛是海

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8^#

發表於 2016-4-29 15:21:35

考验你的刀水平。。

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gzmyj56

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高中生

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	開心 2024-1-27 13:43

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[LV.7]常住居民III

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9^#

發表於 2016-4-30 23:16:48

美味又有营养

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岛是海

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	奮斗 2023-8-18 15:10

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10^#

發表於 2016-5-3 09:10:35

昨天试做了，成功，，，

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